Peynir Biliminin Temelleri

Stok Kodu:
9786254391477
Boyut:
17x24
Sayfa Sayısı:
832
Baskı:
2
Basım Tarihi:
2021-04
Kapak Türü:
Ciltsiz
Kağıt Türü:
1. Hamur
Kategori:
%15 indirimli
560,00TL
476,00TL
Taksitli fiyat: 12 x 50,62TL
Havale/EFT ile: 466,48TL
Temin süresi 6 gündür.
9786254391477
460055
Peynir Biliminin Temelleri
Peynir Biliminin Temelleri
476.00

Peynir Biliminin Temelleri, Türkiye'de peynir konusunda yazılmış kitaplardan farklı olarak peynir üretim teknolojisine biyokimyasal yönden yaklaşan ve üretim sonrası olgunlaşma sürecinde gelişen reaksiyonları irdeleyen bir kitaptır. Peynirlerin üretim teknolojilerine çok az değinilen bu kitap, peynir konusunda güncel çalışmaları olan 27 bilim insanının katkısı ile toplam 20 ayrı bölümden oluşmaktadır. Başlangıç bölümlerinde, üretim öncesi süte uygulanan temel işlemler ve peynire işlenecek sütün temel nitelikleri açıklanmış, ardından pıhtılaşma mekanizması üzerinde durulmuştur. Daha sonraki bölümlerde peynir mikrobiyolojisi ve olgunlaşma biyokimyası, olgunlaşmayı etkileyen unsurlar ve aroma oluşum mekanizması ele alınmıştır. Peynir üretiminde alternatif teknikler kapsamında membran teknikleri, yüksek basınç uygulamaları ve düşük yağlı peynir üretimi de kitap kapsamında irdelenmiştir. Sonraki bölümlerde peynir kalitesi üzerinde durulmuş ve Türkiye'de çok az çalışılan konu olan peynirin tekstürel ve reolojik özellikleri ile beslenme değeri ve peynir analizleri hakkında bilgiler verilmiştir. Son olarak, kitapta peyniraltı suyu ürünleri ile yerli ve yabancı tip peynir çeşitleri tartışılarak okuyucuya sunulmuştur.

Yorum yaz
Bu kitabı henüz kimse eleştirmemiş.
Axess Kartlar
Taksit Sayısı Taksit tutarı Genel Toplam
Tek Çekim 476,00    476,00   
3 173,39    520,17   
6 91,54    549,26   
9 64,27    578,39   
12 50,62    607,42   
QNB Finansbank Kartları
Taksit Sayısı Taksit tutarı Genel Toplam
Tek Çekim 476,00    476,00   
3 173,39    520,17   
6 91,54    549,26   
9 64,27    578,39   
12 50,62    607,42   
Bonus Kartlar
Taksit Sayısı Taksit tutarı Genel Toplam
Tek Çekim 476,00    476,00   
3 173,39    520,17   
6 91,54    549,26   
9 64,27    578,39   
12 50,62    607,42   
Paraf Kartlar
Taksit Sayısı Taksit tutarı Genel Toplam
Tek Çekim 476,00    476,00   
3 173,39    520,17   
6 91,54    549,26   
9 64,27    578,39   
12 50,62    607,42   
Maximum Kartlar
Taksit Sayısı Taksit tutarı Genel Toplam
Tek Çekim 476,00    476,00   
3 173,39    520,17   
6 91,54    549,26   
9 64,27    578,39   
12 50,62    607,42   
World Kartlar
Taksit Sayısı Taksit tutarı Genel Toplam
Tek Çekim 476,00    476,00   
3 173,39    520,17   
6 91,54    549,26   
9 64,27    578,39   
12 50,62    607,42   
Diğer Kartlar
Taksit Sayısı Taksit tutarı Genel Toplam
Tek Çekim 476,00    476,00   
3 -    -   
6 -    -   
9 -    -   
12 -    -   

Peynir Biliminin Temelleri, Türkiye'de peynir konusunda yazılmış kitaplardan farklı olarak peynir üretim teknolojisine biyokimyasal yönden yaklaşan ve üretim sonrası olgunlaşma sürecinde gelişen reaksiyonları irdeleyen bir kitaptır. Peynirlerin üretim teknolojilerine çok az değinilen bu kitap, peynir konusunda güncel çalışmaları olan 27 bilim insanının katkısı ile toplam 20 ayrı bölümden oluşmaktadır. Başlangıç bölümlerinde, üretim öncesi süte uygulanan temel işlemler ve peynire işlenecek sütün temel nitelikleri açıklanmış, ardından pıhtılaşma mekanizması üzerinde durulmuştur. Daha sonraki bölümlerde peynir mikrobiyolojisi ve olgunlaşma biyokimyası, olgunlaşmayı etkileyen unsurlar ve aroma oluşum mekanizması ele alınmıştır. Peynir üretiminde alternatif teknikler kapsamında membran teknikleri, yüksek basınç uygulamaları ve düşük yağlı peynir üretimi de kitap kapsamında irdelenmiştir. Sonraki bölümlerde peynir kalitesi üzerinde durulmuş ve Türkiye'de çok az çalışılan konu olan peynirin tekstürel ve reolojik özellikleri ile beslenme değeri ve peynir analizleri hakkında bilgiler verilmiştir. Son olarak, kitapta peyniraltı suyu ürünleri ile yerli ve yabancı tip peynir çeşitleri tartışılarak okuyucuya sunulmuştur.

Kapat